Ensalada de fiesta

(para 8 personas)
4 tomates rojos (pero no maduros)
1 lechugas rosso
1 lechugas roble
1 escarolas (sólo las hojas amarillas
2 paquete pequeño de Anchoas ahumadas
cebollino
canónigos
cebolla roja
orégano
sal
aceite de oliva
vinagre

Lavar los tomates y partirlos por la mitad en vertical y luego hacer rodajas, ponerlas alrededor de una fuente ovalada. Espolvorear con sal y orégano, poner encima de cada media rodaja un poco de cebolla partida muy fina y media anchoa, y con la aceitera rociamos de aceite por encima de ellos.

Lavar las lechugas y escurrir bien, partir en juliana gruesa y la echamos en una ensaladera, añadir cebolla en juliana, los cebollinos, los canónigos y aliñamos. Y la colocamos en el centro de la ensaladera ovalada.

Queda muy vistosa, la ensalada en el centro con mucho colorido y los tomates alrededor contrastando.