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Cebollitas encurtidas



Ingredientes

      - 1,400 de cebollitas pequeñas (perla)
      - 175 g de sal
      - 1,700 l de vinagre aromatizado

Preparación

Pelar las cebollitas, hacer una salmuera con la sal y 1,700 litros de agua fría y meter en ellas las cebollas. Tapar la salmuera con un plato de diámetro inferior al del cacharro, para que estén totalmente sumergidas y dejarlas en remojo 24 horas.

Escurrir las cebollas y enjuagarlas al chorro de agua fría para quitarles la sal. Secarlas con papel absorbente. Enjuagar los frascos con agua caliente y secarlos bien. Llenarlos con cebollas apretándolas bien, hasta que lleguen a 12 mm del borde.

Echar el vinagre frío en los frascos hasta que cubran las cebollas. Tapar los frascos con tapadera protegido contra el ácido del vinagre, poner las etiquetas y guardar el encurtido 3 meses antes de abrirlo.