Cebollas rellenas con champiñones

* 6 cebollas sanas, algo grandes y parejas.

* 2 cdas. de manteca.

* 300 grs. de champiñones de París.

* 1/2 taza de miga de pan remojada en vino blanco.

* 2 cdas. de queso parmesano rallado.

* Una cda. de perejil picado.

* Una yema.

* 150 grs. de queso mozzarella.

* Sal y pimienta a gusto.

Pelar las cebollas y cortarles una fina tapa en la base y en el otro extremo. Ahuecarlas por la parte más ancha; picar la parte extraída y rehogarla con la manteca. Unir la cebolla rehogada con los champiñones cortados por la mitad y luego en láminas finas, e incorporar la miga de pan remojada exprimida y picada, el queso rallado, el perejil picado y la yema. Salpimentar a gusto y rellenar las cebollas con la preparación; cubrir con un trozo de queso mozzarella. Cocinarlas en el horno sobre un fondo de agua y vino blanco. Servirlas calientes.