Borrachinos

miga de pan, mejor de unos días

huevos

leche

canela en rama

corteza de limón

azúcar

coñac

Se prepara un almíbar con agua, azúcar, la canela y un chorrito de coñac. Aparte, se pone a remojar la miga de pan en la leche, templada, que previamente habremos hervido con canela y corteza de limón. Se deja un momento a remojo, y se estruja para quitar la leche que haya absorvido. Se bate un huevo (o más, según la cantidad de miga), se echa la miga y se revuelve bien con el huevo. Luego se van cogiendo cucharadas de la masa, y se fríen. Cuando están doradas, se ponen en una cazuela, y al final se les añade el almíbar y se deja posar. Procurar que el almíbar sea abundante, porque debe quedar líquido con los borrachinos, al servirlos, y parte lo absorven. Pueden servirse fríos o calientes.