Espaguetis sepia con gula y todo mar
Ingredientes
- Masa de pasta:
380 gr de harina
3 huevos enteros mezclados
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de tinta de sepia
Salsa:
200 gr de gula
100 gr de gambas
1 tarro de almejas y su jugo
2 filetes de lenguado o merluza
2 pimiento rojo asados y molidos
1 pimiento verde
1 cebolla
2 echalotes
3 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de albahaca
2 ajos frescos
400 cc de nata
60 gr de mantequilla
aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco seco
1 hola de laurel machacada
Optativo 1 lata de anchoas
sal y pimienta
Preparación
Para la masa:
amasar todos los ingredientes hasta que este suave y elastica dejarla reposar envuelta en plastico por una hora.
Luego estirar en cuatro porciones con una maquina o rodillo y contar finamente, para cortar con cuchillo debe estirarla muy bien erharinando la pasta y luego doblar en tres y cortar tratar de que tengan el mismo grosor de la gula, poner a secar por una hora en un palo limpio. Luego cosinarlos en abundante agua con aceite y sal hasta que este al dente, están listas muy rápidamente.
Para la salsa:
Sofreir la cebolla picada y el ajo machacado con los echalotes y un chorrito de aceite de oliva, una vez transparente agregar el pimiento verde y el laurel, reogar por dos minutos más, agregar las gambas y el lenguado o merluza en cubos salpimentados con anterioridady sofreir por cuatro minutos agregar el vino blanco y los pimientos asados y molidos y reducir un poco, luego agregar la nata y la gula y las almejas con su jugo, reducir si ha soltado mucho líquido y agregar el perejil, la albahaca, dar unas vueltas y apagar la lumbre agregar la mantequilla y anchoas si así lo ha elegido, correjir la sal. Mezclar con los espaguetis si así gusta o bien en una fuente servirlos sobre los mismos.
amasar todos los ingredientes hasta que este suave y elastica dejarla reposar envuelta en plastico por una hora.
Luego estirar en cuatro porciones con una maquina o rodillo y contar finamente, para cortar con cuchillo debe estirarla muy bien erharinando la pasta y luego doblar en tres y cortar tratar de que tengan el mismo grosor de la gula, poner a secar por una hora en un palo limpio. Luego cosinarlos en abundante agua con aceite y sal hasta que este al dente, están listas muy rápidamente.
Para la salsa:
Sofreir la cebolla picada y el ajo machacado con los echalotes y un chorrito de aceite de oliva, una vez transparente agregar el pimiento verde y el laurel, reogar por dos minutos más, agregar las gambas y el lenguado o merluza en cubos salpimentados con anterioridady sofreir por cuatro minutos agregar el vino blanco y los pimientos asados y molidos y reducir un poco, luego agregar la nata y la gula y las almejas con su jugo, reducir si ha soltado mucho líquido y agregar el perejil, la albahaca, dar unas vueltas y apagar la lumbre agregar la mantequilla y anchoas si así lo ha elegido, correjir la sal. Mezclar con los espaguetis si así gusta o bien en una fuente servirlos sobre los mismos.