Empanadillas de aji de gallina con salsa barbecue
Ingredientes
- 1/2 gallina, los muslos
1 cebolla picada finita
comino
sal pimienta blanca
1 o 1/2 cucharada de pasta de aji amarillo (en tiendas de productos latinos)
1 tarro de leche evaporada
aceite y mantequilla para freir
1/2 taza y un poco mas de pan picado (como para migas)
1 taza de leche
queso parmesano
32 hojas masa de ampanadillas (dos paquetes)
salsa barbecue comprada o
aceite para freir
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo machacados
1 zanahoria picadita
1 vara de apio picado
2 tomates picados sin semillas
4 cucharadas de tomate frito
6 cucharadas de chancaca o panella o miel de caña
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azucar rubia
2 cucharadas de mostaza en polvo
comino
pimienta negra y de cayena
sal
Preparación
en agua cosinar la gallina con sal en olla rapida o normal a fuego suave, dejar enfriar en el caldo
freir la cebolla y agregar el pan remojado y la leche evaporada, cosinar debe quedar cremoso, yo a veces lo paso un poco, agregar la gallina desmenuzada y demas ingredientes, puede ir agregando un poco de caldo, agregar el queso, verificar los aliños y sobre todo el aji, no debe picar mucho, si las va a congelar no agregar ni huevo duro picado ni queso burgos tambien picado si las come de inmediato se aconseja. Dejar enfriar la preparación y rellenar las empanadillas, luego freirlas y servir acompañadas de la salsa barbecue.
Para preparar la salsa.
Freir la cebolla y agregar ajo zanahoria y apio cosinar hasta que esten tiernas, agregar el tomate y cosinar por unos 10 min mas, agregar el resto delos ingredientes mas dos tazas de agua y hervir a fuego bajo por 30 min hasta reducir, pasar la salsa y servir.
Si sobra un poco de aji de gallina servir otro día acompañado de arroz o patatas cosinas, tambien le puede agregar aceitunas y nueces, yo para las empanadillas no les pongo nueces.
freir la cebolla y agregar el pan remojado y la leche evaporada, cosinar debe quedar cremoso, yo a veces lo paso un poco, agregar la gallina desmenuzada y demas ingredientes, puede ir agregando un poco de caldo, agregar el queso, verificar los aliños y sobre todo el aji, no debe picar mucho, si las va a congelar no agregar ni huevo duro picado ni queso burgos tambien picado si las come de inmediato se aconseja. Dejar enfriar la preparación y rellenar las empanadillas, luego freirlas y servir acompañadas de la salsa barbecue.
Para preparar la salsa.
Freir la cebolla y agregar ajo zanahoria y apio cosinar hasta que esten tiernas, agregar el tomate y cosinar por unos 10 min mas, agregar el resto delos ingredientes mas dos tazas de agua y hervir a fuego bajo por 30 min hasta reducir, pasar la salsa y servir.
Si sobra un poco de aji de gallina servir otro día acompañado de arroz o patatas cosinas, tambien le puede agregar aceitunas y nueces, yo para las empanadillas no les pongo nueces.