Manos de Cordero Estilo Cartagenero

• 2 manos de cordero por persona (muy bien limpias)
• 1 cebolla picadita
• 2 tomates triturados
• 2 lonchas de jamón serrano
• Ajo
• Perejil
• Nuez moscada rallada
• Tomillo
• Romero
• Hierbabuena
• Azafrán de hebra
• Jerez seco
• Málaga virgen

Se pasan las manos de cordero por el fuego hasta quedar limpias y tostadas, después se lavan y se dejan a remojo con agua y limón. Mientras, se hace un sofrito de cebolla, ajos y perejil, y cuando el sofrito toma un color dorado, se añade el tomate.

Se sacan entonces las manos del agua, se llevan a la olla y se vierte sobre ellas el sofrito. A continuación añadimos también el jamón, el tomillo, el romero, la hierbabuena y el azafrán picado poniéndolo todo a hervir a fuego lento en la olla a presión.

A los 30 minutos se añaden los vinos y se deja destapada la olla, para que vaya espesando la salsa. Se sirven calientes.