Pechuga de pollo al tandoor
Ingredientes
- Semillas de cilantro
- Semillas de comino
- Cebolla, una grande o dos pequeñas
- Ajo, tres dientes
- Jengibre fresco, un trozo
- Clavos de olor, tres o cuatro
- Yogur natural, un cuarto de litro
- Limón, la piel rallada y el zumo de uno
- Vinagre de vino blanco, un chorreón
- Pimentón picante o dulce (según gusto)
- Garam masala
Preparación
Primero prepararemos el adobo con todos los ingredientes a excepción del pollo, ese lo ponemos luego.
Tostamos las semillas de cilantro (dos cucharaditas) hasta que desprendan aroma, apartamos y hacemos lo mismo con los granos de comino (una cucharadita). Las molemos o machacamos en un mortero, y mezclamos con el resto de los ingredientes troceados. Con una batidora o un robot de cocina lo trituramos todo junto y rectificamos de sal.
Introducimos las pechugas en este adobo y las dejamos de un día para otro.
Calentamos el horno a la máxima temperatura. Preparamos el pollo en una placa de horno, y mejor sobre una rejilla, lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos en la parte alta del horno durante unos 20 minutos, lo rociamos con el resto de la marinada le quitamos el papel de aluminio y le damos unos 15 minutos más hasta que el pollo se dore y empiece a quemarse por las puntas, para así imitar el efecto del tandoor.
El “tandoor” es un horno característico de la cocina hindú y de algunos países de Oriente Medio, el tradicional es de arcilla y enterrado, que alcanza elevadas temperaturas. El “tandoor” tiene forma cilíndrica, siendo más estrecho por la parte superior, en la que está situada la tapa; el horno se aviva mediante leña que se coloca en la parte inferior, disponiendo en un lateral de un agujero para que circule el aire y de esta forma no se ahogue el fuego. Los alimentos se introducen en él ensartados en una varilla, de forma que queden a una altura por encima de la llama, dependiendo del tamaño del horno estas pueden llegar a tener una longitud de hasta metro y medio; la excepción a esta forma de introducir los alimentos son los “naan” (panes indios) que se cuecen pegados a las paredes del mismo.
Reciben el nombre de “tandoori” las cocciones que se realizan en este; normalmente, de distintos tipos de carne que están marinadas en una mezcla de especias y yogur. Por tanto el nombre correcto de esta receta sería pechuga tandoori.
