Liebre con salsa de nueces

(6 personas)
1 liebre grande
1 dl. de aceite de oliva
1 manzana
1 cebolla
20 gr. de harina
2 dientes de ajo
30 gr. de chocolate
1 dl. de vino tinto
1 dl. de vino blanco
12 nueces
sal
agua
perejil picado

Limpiar y cortar en trozos la liebre, salarla y rehogarla en el aceite de oliva. Reservar.
En el mismo aceite, dorar la cebolla y los dientes de ajo picados. Cuando tomen color, añadir la liebre, la manzana en trozos, la harina, el chocolate rallado, los vinos y un poco de agua. Dejar cocer.
Machacar las nueces en el mortero y añadirlas al guiso; dejar cocer despacio hasta que la liebre esté tierna. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre la liebre; cocer unos minutos más.
Antes de servir, espolvorear con perejil picado.