L 'espardeñot
Ingredientes
1 Pollo
1 Conejo
1 Pato
2 kg de anguilas
3 kg de patatas
10 Huevos
1/2 litro de aceite(de oliva)
2 cebollas
2 Tomates maduros
azafrán
pimentón dulce
sal
Para las albóndigas:
1 kg de magro picado
2 dientes de ajo pan rallado
perejil
piñones
huevo
sal
Para el picadillo:
1 cabeza de ajos
200 gr de almendras (tostadas)
100 gr de cacahuetes (tostados)
3/4 Patatas ya cocidas
nuez moscada
3/4 guindillas
1 Conejo
1 Pato
2 kg de anguilas
3 kg de patatas
10 Huevos
1/2 litro de aceite(de oliva)
2 cebollas
2 Tomates maduros
azafrán
pimentón dulce
sal
Para las albóndigas:
1 kg de magro picado
2 dientes de ajo pan rallado
perejil
piñones
huevo
sal
Para el picadillo:
1 cabeza de ajos
200 gr de almendras (tostadas)
100 gr de cacahuetes (tostados)
3/4 Patatas ya cocidas
nuez moscada
3/4 guindillas
Preparación
Como veis es un poco trabajoso pero no cuesta tanto de hacer, solo ponerle ganas y cariño pasemos al momento de la verdad. En una paella (recipiente con asas), también llamado caldero, sofreímos la carne cortada, sin prisas, dorándola toda bien, a fuego suave pero continuo, cuando esté bien doradito añadimos las cebollas ralladas y los tomates rallados. En ese momento incorporamos la cabeza de ajos entera y dejamos que se sofría con cariño y sin prisa, en este punto es conveniente tener a alguien cerca para pedirle pues eso (jo no se me ocurre nada).
Una vez realizado este paso pondremos el pimentón dulce molido (con Cuidado y en una esquina) no se queme, pues amargaría, como veis es un poco trabajoso pero no cuesta tanto de hacer solo ponerle ganas y cariño, retiramos la cabeza de ajos y reservamos, acto seguido pondremos el agua hasta cubrir la carne y dejamos cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo, añadiremos las patatas cortadas a tacos más bien grandecitos y las pelotas (que habremos preparado de antemano). Lo dejaremos cocer sobre diez minutos (a medio cocer las patatas) entonces agregaremos las anguilas limpias y troceadas, a trozos grandecitos y el azafrán, rectificamos de sal y dejamos cocer otros diez minutos fuego suave.
Pues eso lo hacemos nosotros con tres o cuatro patatas cocidas, la cabeza de ajos (que habíamos reservado), las almendras, los cacahuetes, la nuez moscada y lo incorporamos al guiso cinco minutos antes de apagar el fuego y debe reposar unos diez minutos mínimo. Lo serviremos con los huevos hervidos y cortados por la mitad ni que decir tiene que es difícil de que en un restaurante te lo sirvan jajajjaa un besazo (respetuoso) de vuestro amigo pope.
Una vez realizado este paso pondremos el pimentón dulce molido (con Cuidado y en una esquina) no se queme, pues amargaría, como veis es un poco trabajoso pero no cuesta tanto de hacer solo ponerle ganas y cariño, retiramos la cabeza de ajos y reservamos, acto seguido pondremos el agua hasta cubrir la carne y dejamos cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo, añadiremos las patatas cortadas a tacos más bien grandecitos y las pelotas (que habremos preparado de antemano). Lo dejaremos cocer sobre diez minutos (a medio cocer las patatas) entonces agregaremos las anguilas limpias y troceadas, a trozos grandecitos y el azafrán, rectificamos de sal y dejamos cocer otros diez minutos fuego suave.
Pues eso lo hacemos nosotros con tres o cuatro patatas cocidas, la cabeza de ajos (que habíamos reservado), las almendras, los cacahuetes, la nuez moscada y lo incorporamos al guiso cinco minutos antes de apagar el fuego y debe reposar unos diez minutos mínimo. Lo serviremos con los huevos hervidos y cortados por la mitad ni que decir tiene que es difícil de que en un restaurante te lo sirvan jajajjaa un besazo (respetuoso) de vuestro amigo pope.