Carpaccio de lomo y langostinos
Ingredientes
- Aceite de oliva
Chives
Limón
alcaparras
6 langostinos pelados sin vena.
500 gr de lomo fino
sal, pimienta
Queso parmesano
Arúgala ó lechuga orgánica verde
Vinagreta:
150 cc Aceite de oliva
1 Chda Albahaca, 1 cta de Dill
4 Hongos secos ( hasta 30 gr )
100 cc Oporto
Pimienta, sal
2 Tomates confitados ( 50 gr)
2 Chdas de Vinagre balsámico
Preparación
Cortar el centro del lomo en sentido longitudinal ( como un libro), aplastar con un maso de manera que quede espacio para los langostinos, sazonar con sal, pimienta y colocar los langostinos al centro y volver a cerrar la carne. Envolver en plástico bien cerrado. Enrolle con aluminio. Llevar a congelar.
Una vez congelado cortar láminas delgadas de carne y colocarlas en el plato preparado.
Colocar la carne como abanico, en la base de un plato con aceite, limón y sal.
Encima se le añaden alcaparras, chives, parmesano en lascas finas.
Vinagreta:
Hidratar los hongos en oporto y picar finamente. En un tazón mezclar los hongos, tomates confitados, albahaca, eneldo y sal.
Emulsionar en la licuadora con aceite de oliva y vinagre balsámico. Colar.
Mezclar con la ensalada, y unas lascas de parmesano
receta copiada de la chef Paola Marsano
Una vez congelado cortar láminas delgadas de carne y colocarlas en el plato preparado.
Colocar la carne como abanico, en la base de un plato con aceite, limón y sal.
Encima se le añaden alcaparras, chives, parmesano en lascas finas.
Vinagreta:
Hidratar los hongos en oporto y picar finamente. En un tazón mezclar los hongos, tomates confitados, albahaca, eneldo y sal.
Emulsionar en la licuadora con aceite de oliva y vinagre balsámico. Colar.
Mezclar con la ensalada, y unas lascas de parmesano
receta copiada de la chef Paola Marsano