Carpaccio de boletus

boletus edulis (tienen que estar muy muy sanos)
aceite de oliva virgen y o,4º
vinagre balsámico
parmesano rallado
sal

Limpia las setas, aprovecha la mayor parte posible del pie. Sécalos e
introdúcelos en el congelador durante 45 minutos.
Mientras mezcla los dos aceites, el vinagre, la sal y el cebollino.
Mezcla bien el preparado anterior y añade el parmesano rallado.
Cuando hayan pasado los 45 minutos sacas las setas del congelador y las
partes en lonchas lo más finas posibles. Colocas las lonchas en un plato y
viertes la mezcla anterior por encima. Deja macerar durante cinco minutos.