Flan de Espinacas

para 4 personas:

• 1/2kg. de espinacas troceadas
• 2 lonchas finas de tocino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 huevos
• 1 taza de salsa de tomate
• sal

Hervimos las espinacas. Freimos el tocino cortado a trocitos, añadimos las espinacas picadas y las sofreimos unos minutos, añadimos los huevos. Lo ponemos en un molde pastelero y lo cocemos a baño maria, de modo que quede bien cuajado.

Suele servirse con la salsa de tomate.