Aceitunas a la Ascolana
Ingredientes
1 Kilo de aceitunas verdes a las cuales se les ha retirado la semilla
150 grs. de carne de ternera, molida o picada muy menuda
150 grs. de carne de cerdo, molida o picada muy menuda
150 grs. de jamón crudo, molido o picado muy menudo
50 grs. de queso pecorino rallado
50 grs. de queso parmesano rallado
4 huevos
pulpa de tomate
pan rallado
harina
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
nuez moscada, sal, pimienta
150 grs. de carne de ternera, molida o picada muy menuda
150 grs. de carne de cerdo, molida o picada muy menuda
150 grs. de jamón crudo, molido o picado muy menudo
50 grs. de queso pecorino rallado
50 grs. de queso parmesano rallado
4 huevos
pulpa de tomate
pan rallado
harina
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
nuez moscada, sal, pimienta
Preparación
Freír juntos la ternera y el cerdo. Al dorar, salpimentar y agregar el vino. Cocinar hasta que evapore. Mezclar con el jamón, los quesos, el tomate y dos huevos. Condimentar con nuez moscada y amasar la preparación, usando un poco de pan rallado para darle consistencia. Controlar la sazón.
Rellenar las aceitunas con la mezcla, enharinarlas, pasar por huevo batido y luego por pan rallado. Freír con aceite de oliva y servir calientes.
Este plato puede servir como abrebocas o como entrada.