Ensalada de berro y niscalo

(para cuatro personas)

• 500 gr. de niscalos
• 300 gr. de berro
• 6 cucharadas de aceite de oliva 1º
• El zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de perejil picado

Forma de proceder

El Níscalo es una seta bastante consistente por lo que pueden lavarse bajo el grifo si están muy sucias.

Una vez limpios los níscalos, ponemos en una cazuela agua a hervir, cuando este en ebullición sumergiremos los níscalos durante aproximadamente tres minutos, para quitarles un ligero amargor que pudieran tener. Hecho esto los dejamos enfriar.

Seguidamente limpiamos los berros bajo el grifo, con agua fría, dejamos escurrir. Mientras tanto preparamos la vinagreta, mezclando el aceite, el limón, la sal y la pimienta en un bol.

Para montar el plato sobre una fuente plana disponemos los berros, encima de estos los níscalos cortados en laminas lo más finas posibles, apañamos con la vinagreta y en el mismo momento de servir espolvoreamos con el perejil picado.

Cocina Tradicional Riojana