Una sopa árabe: harira

1/2 Kg. de carne de cordero, hervida y cortada en trocitos
2 cebollas grandes picaditas
3 ramas de apio, picaditas
200 grs. de lentejas
6 tomates sin piel ni semillas, picaditos
1/2 cucharadita de azafrán
1/2 cucharadita de gengibre fresco picadi en lajitas o rallado por el lado intermedio del rallador
2 cucharadas de cilantro picadito
1/4 Kg. de garbanzos cocidos
1 1/2 taza de arroz crudo
jugo de lima al gusto
8 tazas de agua
sal, pimienta y aceite

Freír la carne en el aceite. Agregar la cebolla hasta que ésta dore. Cubrir con el agua ya hirviendo. Al volver a romper el hervor, agregar las lentejas, los tomates, el azafrán, el gengibre, el apio y el cilantro. Cocinar a fuego lento una media hora. Añadir entonces los garbanzos y el arroz. Remover periódicamente a fin de evitar que el arroz se pegue y añadiendo agua hirviendo, si es necesario. La sopa debe quedar espesa. Al bajar del fuego, agregar el jugo de lima.

Debe recordarse que esta es una sopa tradicional, y por tanto susceptible de ajustes al gusto familiar. Por ejemplo, es frecuente que en lugar de arroz se utilicen fideos y también hay quien le pone patatas.