RATATOUILLE (Pisto Provenzal)
Ingredientes
- 3/4 de kg. de pimientos verdes
- 3/4 de kg. de berenjenas
- 3/4 de kg. de tomates maduros
- dos cebollas gruesas(400 gr.)
- dos dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, ponerles un poco de sal y dejarlas en un colador. Asar los pimientos a la llama por todos lado. Pelarlos, limpiarlos y cortarlos a tiras. Pelar los tomates y los ajos y picarlos por separado. Pelar la cebolla y cortar en gajos finos.
Rehogar los pimientos asados con un poco de aceite y reservar. Freír la cebolla a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse y dorarse. Reservar. Dorar las berenjenas en aceite caliente; sacar, escurrir bien sobre papel de cocina y reservar. Freír los tomates con 4 cucharadas de aceite de oliva durante unos 30 minutos. Reunir todas las verduras, añadir los ajos, sazonar con sal y un poco de pimienta y cocer, a fuego lento, 30 minutos.
Si se toma frío, añadir después de la cocción final, el ajo y un poco de perejil picados.
Rehogar los pimientos asados con un poco de aceite y reservar. Freír la cebolla a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse y dorarse. Reservar. Dorar las berenjenas en aceite caliente; sacar, escurrir bien sobre papel de cocina y reservar. Freír los tomates con 4 cucharadas de aceite de oliva durante unos 30 minutos. Reunir todas las verduras, añadir los ajos, sazonar con sal y un poco de pimienta y cocer, a fuego lento, 30 minutos.
Si se toma frío, añadir después de la cocción final, el ajo y un poco de perejil picados.