Chupe a la Limeña

• 2 ½ litro de caldo
• ½ taza de aceite
• 4 ajos
• un poquito de orégano
• pimienta al gusto
• unas ramas de perejil
• 16 camaroncitos chinos grandes
• ½ kilo de papas blancas
• ½ kilo de papas amarillas
• 100 gramos queso fresco de vaca
• un trozo de zapallo amarillo
• ½ taza de arroz
• 3 huevos
• 1 taza de leche evaporada pura
• 8 trozos de corvina frita
• ½ cebolla de regular tamaño
• 1tomate grande
• sal al gusto
• Ají molido al gusto
• 3 ramas de apio

Hácer un aderezo del aceite, cebollas y tomates cortados finos, ajos molidos, un poquito de orégano restregado, sal, pimienta y ají molido al gusto, el apio entero y perejil cortado fino; todo se deja que se fría bien sin dejar que se dore, luego se le agrega caldo, el zapallo y papas blancas cortadas muy menudas para que se deshagan con facilidad, el arroz bien lavado, y los camaroncitos chinos; se deja que hierva hasta que las papas estén a medio coser, para agregarle las papas amarillas cortadas en trozos regulares, y se deja que siga cocinando, cuando esté listo se le agrega el queso desmenuzado, huevos duros en tajadas, la corvina frita cortada en trozos, se le deja dar un hervor y se retira para echarle la leche y servirlo en seguida, sacándole antes las ramas de apio. (Para 8 personas).