Bombas de papa dauphine

* una taza de agua.

* 50 grs. de mantequilla.

* sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

* una taza de harina 0000.

* 3 huevos y uno más para pintar.

* 2 papas (250 a 300 grs.) hechas puré.

* ½ taza de queso parmesano rallado.

* una cda. de ciboulette o perejil picado.

* semillas de sésamo o amapola (optativo).

Hervir la taza de agua con la manteca, y aderezarla con sal, pimienta y nuez moscada. Al romper el hervor, y con la manteca ya derretida, echar de golpe la taza de harina. Bajar el fuego al mínimo y revolver sin interrupción sobre la llama durante 2 o 3 minutos; retirar y dejar que la mezcla se entibie un poco. Batir los huevos y verterlos de a poco sobre la masa. Al principio parecerá que se corta, pero al continuar revolviendo la preparación quedará bien unida y homogénea; a continuación añadir el queso rallado y la cucharada de ciboulette o perejil. En ese punto agregar el puré hecho sólo con las papas, sin ningún otro agregado. Mezclar hasta obtener una masa suave y tersa. Tomar con una cuchara (también puede utilizarse una manga rizada) porciones algo más grandes que una nuez, y acomodarlas en una fuente para horno enmantecada; pintarlas con huevo batido y rociar, si gusta, con semillas de sésamo o amapola. Cocinar las bombas en horno bien caliente de 25 a 30 minutos. Son ideales para acompañar todo tipo de carnes.