Ñoquis de ricotta y espinacas con salsa de jamón
Ingredientes
- PARA LOS ÑOQUIS (para 4 personas)
Agua hirviendo
Sal y pimienta
400 g de hojas de espinacas, cocidas y estiladas
2 tazas de ricotta
1 taza de queso parmesano, rallado
2 yemas de huevo
4 cucharadas de harina
Pizca de nuez moscada
1 hoja de laurel
\ PARA LA SALSA
1 cucharada de aceite de oliva
120 g de jamón picado fino
2 tazas de crema
1/2 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de estragón seco
Preparación
Paso 1. Prepare los ñoquis. Pique fino las espinacas y colóquelas en un bol. Agregue la ricotta, 2/3 taza de queso rallado, yemas, harina y nuez moscada. Sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Enharínese bien las manos, forme los ñoquis y coloque sobre una bandeja enharinada.
Paso 2. En una olla grande con bastante agua salada hirviendo, añada la hoja de laurel y, con la ayuda de una espumadera, agregue, de a poco, los ñoquis; cocínelos hasta que suban a la superficie. Retire los ñoquis de la olla con una espumadera y coloque en una fuente enmantequillada.
Paso 3. Prepare la salsa. En una olla, caliente el aceite a fuego medio, agregue el jamón y saltee dos minutos. Añada la crema, mostaza y estragón; lleve a ebullición y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y vierta sobre los ñoquis reservados. Sirva de inmediato decorados con el resto de queso rallado.
Paso 2. En una olla grande con bastante agua salada hirviendo, añada la hoja de laurel y, con la ayuda de una espumadera, agregue, de a poco, los ñoquis; cocínelos hasta que suban a la superficie. Retire los ñoquis de la olla con una espumadera y coloque en una fuente enmantequillada.
Paso 3. Prepare la salsa. En una olla, caliente el aceite a fuego medio, agregue el jamón y saltee dos minutos. Añada la crema, mostaza y estragón; lleve a ebullición y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y vierta sobre los ñoquis reservados. Sirva de inmediato decorados con el resto de queso rallado.