Potaje de patatas y perejil (Potaje Marigny)

1 Kg de patatas, peladas y cortadas en trozos medianos

un ramillete grande de perejil (de hoja rizada o lisa, al gusto)

Crema de leche, al gusto

3 cucharadas de mantequilla

sal, pimienta

Quitar las hojas del perejil. Picarlas menudo. Amarrar los tallos. Poner a cocinar las patatas en agua con sal, junto con los tallos del perejil y las 3/4 partes de las hojas. Dejar cocinar hasta que las patatas estés a punto de deshacerse.

Retirar los tallos y pasar por el pasapures las patatas y el perejil. Agregar el agua de cocción hasta obtener una sopa espesa. Añadir la crema de leche y un toque de pimienta blanca. Mezclar bien, rectificar la sazón y servir salpicada con el resto de las hojas de perejil