Pimientos rellenos de atún fresco y en salazón

4 pimientos rojos
100grs atún fresco
100grs atún en salazón
1 puerro picado
5 espárragos frescos
2 tomates picados
2 unidades tomate entero
180grs arroz
1 cucharadita pimentón de la Vera
1 pizca colorante ó azafrán
Sal
aceite
1 ajo picado
1 cucharadita estragón

Hacer un sofrito con el puerro, dar unas vueltas, añadir el tomate picado, remover, añadir los espárragos, el atún fresco, estragón y dejar sofreir un par de minutos; echar el atún en salazón, el arroz, el azafrán y el pimentón. remover un par minutos. Probar de sal, y si fuese necesario, sazonar.
Rellenar los pimientos, tapar con medio tomate (piel hacia fuera) y llevar al horno unos 30-35 minutos, temperatura 200º

- si se requema el pimiento muy pronto, bajar la temperatura a 180º
- si se usa el grill, tapar los primeros 20 minutos con papel de aluminio.

Servir una unidad por persona, o bien trocear todo en una bandeja y servir raciones.