Barloventeñas

1 Kg. de yuca, puede ser congelada
1 cebolla pequeña, cortada muy menudo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de agua
sal
aceite para freír

Pelar la yuca haciendo un corte a lo largo y, con la punta del cuchillo, introducirlo por uno de los bordes del corte y hacer palanca. La corteza se desprenderá fácilmente. Cortarla en trozos de unos 10 cm. de largo y cocinarla en agua con sal hasta que esté blanda pero sin deshacerse. Dejarla enfriar.

Cortar cada trozo, verticalmente, en varios pedazos de unos 2 cm. de ancho. Calentar el aceite y freír hasta que dore ligeramente.

Con la cebolla, aceite, vinagre y agua hacer una vinagreta y verterla sobre los trozos de yuca frita. Servir caliente.