Migas extremeñas con delicias de cerdo ibérico
Ingredientes
- 200 g de pan de hogaza del día anterior
15 g de panceta de cerdo ibérico
15 g de costillas carnosas de cerdo Ibérico
15 g de jamón Ibérico cortado en daditos
3 pimientos italianos 2 rojo y 1 verde
15 g de chorizo casero
1 huevo de corral
2 dientes de ajos
1 punta de cuchillo de pimentón dulce de la Vera
1 chorreón de aceite
sal
Agua
Preparación
Procederemos de la siguiente manera:
El pan será de dos días antes, y el día antes de hacer las migas lo
cortaremos en rebanaditas no más gruesas de 3mm, y estas a su vez en
taquitos pequeños, en un bol, a las cuales las rociaremos con agua salada,
de tal forma que no queden mojadas pero si humedas, las taparemos con un
paño de cocina húmedo y las dejaremos reposar hasta el día siguiente,
día de su eleboración.
En una sarten, a se posible de hierro, añadiremos un chorreón de
aceite, calenteremos éste, y lo dejaremos templar un poquito, en el cual
doraremos los ajos, una vez dorados los reservaremos para posteriormente
decorar, en el mismo aceite iremos friendo los demás ingredientes por
este orden, primero los productos del cerdo ibérico a excepción del jamón,
y reservaremos, a continuación los pimientos, uno rojo y oto verde, y
los reservaremos, y por último el chorizo el cual también reservaremos,
todo en el mismo aceite, el pimiento rojo que no hemos frito, lo
picaremos muy fino en daditas y lo pocharemos en el aceite, lo mismo haremos
con el jamón ibérico, sin que éste llegue a freirse añadiremos una
punta de pimentón de la Vera, y rapido para que el pimentón no se queme un
poquito de agua salada del día anterior, con esto formaremos una calda
que llaman los antiguos del lugar, ésta la dejaremos cocer unos 4 o 5
minutos, bajaremos el fuego ( a fuego lento ), y añadiremos las mig!
as en la sarten, y con dos espatulas las enpezaremos a dar vueltas y a
picarlas, veremos que empiezan a coger un calor rojizo es debido a los
jugos que han soltado el chorizo y el pimentón, sabremos que están
listas cuando apreciemos que están sueltas, que no tienen pelotones de pan
o grumos, presentaremos en un plato llano a ser posible de
presentación, en el centro ponemos las migas y por los alrededores las celicias del
cerdo ibérico, los pimientos, el chorizo y el huevo frito, algunas
personas añaden también unas sardinas fritas o voquerones fritos.
El pan será de dos días antes, y el día antes de hacer las migas lo
cortaremos en rebanaditas no más gruesas de 3mm, y estas a su vez en
taquitos pequeños, en un bol, a las cuales las rociaremos con agua salada,
de tal forma que no queden mojadas pero si humedas, las taparemos con un
paño de cocina húmedo y las dejaremos reposar hasta el día siguiente,
día de su eleboración.
En una sarten, a se posible de hierro, añadiremos un chorreón de
aceite, calenteremos éste, y lo dejaremos templar un poquito, en el cual
doraremos los ajos, una vez dorados los reservaremos para posteriormente
decorar, en el mismo aceite iremos friendo los demás ingredientes por
este orden, primero los productos del cerdo ibérico a excepción del jamón,
y reservaremos, a continuación los pimientos, uno rojo y oto verde, y
los reservaremos, y por último el chorizo el cual también reservaremos,
todo en el mismo aceite, el pimiento rojo que no hemos frito, lo
picaremos muy fino en daditas y lo pocharemos en el aceite, lo mismo haremos
con el jamón ibérico, sin que éste llegue a freirse añadiremos una
punta de pimentón de la Vera, y rapido para que el pimentón no se queme un
poquito de agua salada del día anterior, con esto formaremos una calda
que llaman los antiguos del lugar, ésta la dejaremos cocer unos 4 o 5
minutos, bajaremos el fuego ( a fuego lento ), y añadiremos las mig!
as en la sarten, y con dos espatulas las enpezaremos a dar vueltas y a
picarlas, veremos que empiezan a coger un calor rojizo es debido a los
jugos que han soltado el chorizo y el pimentón, sabremos que están
listas cuando apreciemos que están sueltas, que no tienen pelotones de pan
o grumos, presentaremos en un plato llano a ser posible de
presentación, en el centro ponemos las migas y por los alrededores las celicias del
cerdo ibérico, los pimientos, el chorizo y el huevo frito, algunas
personas añaden también unas sardinas fritas o voquerones fritos.