Patatas escabechadas
Ingredientes
- PARA 4 o 5 PERSONAS:
-1 KG de patatas pequeñitas.
- Harina
-Huevo
-1 Cebolla
-ajo, perejil, sal, una hoja de laurel
- vinagre
Preparación
Se hierven las patatas con un poco de sal, una vez hervidas se les quita la piel y todavía calientes se aplastan (estilo moneda) con un paño, de ahí la importancia que sean patatas chiquitas, para dar la forma.
Se las reboza en harina y huevo y después se frien. Una vez fritas se les hace la salsa.
Salsa:
Se hace un refrito de cebolla, con muy poco aceite y un pelín de harina para que espese. Se le machaca un ajo, perejil y se le añade una hoja de laurel tostadita y desmigajada. A todo esto se le echa un buen chorro generoso de vinagre. A todo esto se le echa agua hasta que creamos que cubriría las patatas que anteriormente hemos hecho, y este caldo lo ponemos a cocer. Cuando esté cociendo el caldo se vierte sobre las patatas y lo dejamos reposar.
Se sirven en frío.
Se las reboza en harina y huevo y después se frien. Una vez fritas se les hace la salsa.
Salsa:
Se hace un refrito de cebolla, con muy poco aceite y un pelín de harina para que espese. Se le machaca un ajo, perejil y se le añade una hoja de laurel tostadita y desmigajada. A todo esto se le echa un buen chorro generoso de vinagre. A todo esto se le echa agua hasta que creamos que cubriría las patatas que anteriormente hemos hecho, y este caldo lo ponemos a cocer. Cuando esté cociendo el caldo se vierte sobre las patatas y lo dejamos reposar.
Se sirven en frío.