Caldo y puchero de carne
Ingredientes
- 2 kilos de carne de vaca
1 cucharadita de sal
16 tazas de agua
2 zanahorias
2 puerros
1 ramito de perejil
1 nabo
1 apio
2 cebollas
orégano
batatas
papas
zapallos ancos
choclo
repollo (estos vegetales son de acuerdo a los comensales)
Preparación
1. Lavar la carne con agua fría y colocarla en una olla, los huesos grandes abajo.
2. Agregar el agua fría ( si se desea caldo substancioso, si en cambio se desea comer la carne, se echara con el agua hirviendo, pues el agua hirviendo cierra los poros de la carne e impide que salga la sustancia).
3. Colocar la olla a fuego vivo tapada con sal, sin revolver hasta que rompa el hervor,antes que comience a hervir se destapa la olla para que el caldo no se enturbie, y cuando comienza a subir la espuma se la retira cuidadosamente con una espumadera (cucharón agujereado), añadir medio cucharón de agua fría,cuando recupere el hervor volver a espumar, de esta forma el caldo debe quedar claro. Repetir esta operaciones varias veces.
4. Colocar los vegetales calculando sus tiempos de cocción, comenzando por las más duras y luego las más tiernas.
5. Dejar hervir a fuego regular durante 2 horas semitapada; retirar la grasa que suba a la superficie.
6. Servir el caldo solo o en sopas, y la carne cortada en trozos con los vegetales alrededor.
2. Agregar el agua fría ( si se desea caldo substancioso, si en cambio se desea comer la carne, se echara con el agua hirviendo, pues el agua hirviendo cierra los poros de la carne e impide que salga la sustancia).
3. Colocar la olla a fuego vivo tapada con sal, sin revolver hasta que rompa el hervor,antes que comience a hervir se destapa la olla para que el caldo no se enturbie, y cuando comienza a subir la espuma se la retira cuidadosamente con una espumadera (cucharón agujereado), añadir medio cucharón de agua fría,cuando recupere el hervor volver a espumar, de esta forma el caldo debe quedar claro. Repetir esta operaciones varias veces.
4. Colocar los vegetales calculando sus tiempos de cocción, comenzando por las más duras y luego las más tiernas.
5. Dejar hervir a fuego regular durante 2 horas semitapada; retirar la grasa que suba a la superficie.
6. Servir el caldo solo o en sopas, y la carne cortada en trozos con los vegetales alrededor.