Arroz con berenjenas

1 taza de arroz
4 dientes de ajo majados
2 berenjenas, con piel, en trozos no muy grandes
½ pimiento verde, picadito
2 tomates sin piel ni semilla molidos
Perejil picadito
1 hoja de laurel
Tomillo molido al gusto
2 cubitos de carne
1 cucharada de purè de tomates
50 grs. de mozzarella picadita
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite y 2 de mantequilla
Sal, pimienta

Calentar el aceite y freír el ajo. Añadir la mantequilla y freír las berenjenas procurando que desde el principio queden bien cubiertas con la grasa. Terminar de freírlas añadiendo agua por poquitos. Poner el pimiento, sofreír. Añadir el tomate y dejar que cocine unos minutos. Agregar el purè de tomates y aflojar con 1/2 taza de agua. Condimentar con el tomillo, laurel y perejil y salpimentar. Cocinar tapado unos 15 minutos, cuidando no se pegue.

En el intervalo, hacer hervir la cantidad de agua que se acostumbra usar para hacer arroz. Echársela al guiso, añadir los cubitos y agregar el arroz cocinando en la forma habitual..

Una vez listo el arroz, poner en una bandeja de servir y agregarle parte de los quesos, mezclando. Adornar con el resto de los quesos.