Turrón de marron glase

600 gr de castañas

600 gr de azúcar

300 gr de almendras

3 claras de huevo

100 gr chocolate blanco

100 gr chocolate con leche

100 gr chocolate fondant

50 gr pasta de avellanas con chocolate

Pelar las castañas (primera capa dura)y desechar las malas, corregir el azúcar (igual cantidad de azúcar que de castañas), coser en abundante agua con dos cucharadas de harina por 10 a 12 minutos, retirar y volver a ponerlas en agua hirviendo con harina cosinar unos minutos más hasta que esten blandas, pelarlas con muchisimo cuidado cuidado, agregarlas a un almibar liviano y caliente (igual azúcar que agua) hervir por 5 minutos, enfriar, hervir, enfriar hervir, esto unas cinco o seis veces hasta que el almibar sea de pelo volado, colar con mucho cuidado las castañas y ponerlas sobre papel de cosina, separar las más enteras y bonitas, con el almibar sobrante hacer un mazapan, agregar al almibar las almendras peladas y molidas y cosinar por unos segundos, luego agregar las claras semibatidas y cosinar por un minuto hasta que tome cuerpo, dividir este mazapan en tres, una parte agregarle chocolate blanco, otra chocolate con leche y otra sola.

Derretir el chocolate fondant con la crema de avellanas y temperar.

en un molde rectangular forrado con papel plastico o molde de silicona poner primero la mezcla de chocolate con leche y mazapan, luego la mezcla de chocolate blanco, luego distribuir las castañas menos bonitas, sobre estas el mazapan y sobre este la mezcla de chocolate fondant, decorar con el maron glase más bonito y guardar fuera de olores hasta que cuaje y empaquetar a gusto. este turrón se puede congelar sin perder su calidad.