Foie con lentejas

-500g foie
-400g lentejas
-1 cebolla
-1 cucharada mostaza de Djon
-125 ml nata
-1 hojita de laurel
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
-azúcar
-una rama de tomillo

Primero cocer las lentejas con sal, 1/2 cebolla y la hojita de laurel, una vez cocidas, escurrir y reservar. Cortamos en brunoise la otra media cebolla y la salteamos con un poco de aceite, sal y pimienta, metemos las lentejas, las mareamos un poco dentro e incorporamos la nata y la mostaza.

Mientras reduce la nata, dejamos atemperar el foie cerca de la plancha para que no suelte demasiada grasa. Salpimentamos el foie, y además, le echamos un poco de azúcar, que hace que selle las grasas mejor, y le da un color impresionante, lo ponemos a la plancha un instante y apartamos.

Para el montaje, en plato hondo, las lentejas en el fondo, el foie encima, y la rama de tomillo para darle altura.