Estofado marino al coco-limón

3 tallos de hierba limón

2 cdas de aceite de maní o ajonjolí

2 chiles verdes rebanados y sin selilla

4 dientes de ajo en brounoise

200 g de zanahoria en rodajas delgadas

315 ml de fummette

410 ml de leche de coco (enlatada)

500 g de langostinos limpios y pelados

410 g de pescado cortado en cuadros

1 manojo de cebolla de rabo en juliana

200 g de ostiones

1 lima, el jugo y la ralladura

cebollín fresco picado para decorar

Comenzaremos por picar finamente la hierba limón, descartemos las partes duras y fibrosas. Calentar el aceite en una cacerola grande de base pesada y freiremos la hierba limón y los chiles.

Añadiremos el ajo hasta lograr un ligero dorado y después seguiremos con la zanahoria. Después de 3 o 4 minutos agregaremos el fummette y la leche de coco y lo llevaremos a hervor, bajaremos la flama y cocinaremos sin tapar 15 minutos a que reduzca un poco el líquido.

Incorporar el pescado a la cacerola, tapar y cocinarlo entre 4 y 5 minutos, agregar las cebollas de rabo, los ostiones y langostinos y cocinar por 3 o 4 minutos más, hasta que los mariscos estén a punto, añadir el jugo y la ralladura de la lima, mezclar y esparcir el cebollín.

Este platillo es de origen tailandés y para éste, recomiendo usar el pez ángel por la delicadeza de su sabor y textura, ya que combina perfectamente con la fragancia cítrica.