Pescado con salsa de ananás

½ Kg. de filete de pescado (pargo o pagre, mero, corvina)
1 puerro
2 limas
1 cuch. aceite
1 cebolla mediana cortada en ruedas
2 dientes ajo
2 ramitas de perejil
½ pimiento rojo en tiras
1 hoja de laurel
½ taza de agua
1 ananás maduro
maicena
1 yema de huevo

Lavar el pescado y frotarlo con una de las limas. Dejar reposar ½ hora. Poner a sudar con el puerro, cebolla, ajo, perejil, pimiento, laurel, aceite, lima y el agua. Poner en un envase tapado con una hoja de papel de aluminio, en horno caliente a 300ª F por unos 15 minutos.

Se toma la mitad del ananás, se ralla y se saca el jugo, aproximadamente una taza. El resto del ananás se pica en trocitos y se pone a hervir en el jugo hasta que estèn blandos, poniendo un poquito de azúcar si hace falta. Retirarlos del jugo, reservar y cuajar con la maicena desleída en agua. Batir la yema. Bajar la salsa del fuego, añadir la yema, removiendo bien y volver a poner a fuego muy bajo, removiendo a fin de impedir que hierva. Cocinar dos o tres minutos.

Sacar el pescado del molde, quitarle los ingredientes con los que se sudò, cubrir con la salsa y luego con los trozos de ananás.
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