Bacalao a la riojana

Lomo de bacalao desalado

Pimientos del piquillo

Fumet

Ajo

Salsa de tomate

Perejil

Cebolla

Pimiento verde

Carne de pimientos choriceros

Harina

Guindilla

Sal

Aceite de oliva

Azúcar

Tomates

Para la salsa: En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva con el ajo la cebolla y el pimiento verde(cortado en brunoise)dejamos pochar bien añadimos los tomates ponemos un poco de azúcar y sal dejamos cocer unos 30 minutos trituramos y pasamos por el chino y reservamos.

Por otro lado en otra cazuela ponemos aceite de oliva cortamos unos ajos laminados cortamos la cebolla y el pimiento que se pochen cuando esten las verduras añadimos un poco de harina damos unas vueltas y colocamos el bacalao con la piel para arriba añadimos la salsa de tomate un poco de fumet 2 cucharadas de la carne de choriceros ponemos una punta de guindilla y dejamos cocer 10 minutos.

Retiramos y pasamos la salsa por un chino y rectificamos de sal si hace falta. ponemos 2 piquillos por persona. el montaje del plato: colocamos dos lomos salseamos colocamos los piquillos y decoramos con perejil picadito (fácil fácil) y rico rico.