Pez en salsa verdosa

Pescado blanco de cocer (Merluza, rape o lo que se quiera)
Almejas o chirlas
Mejillones de roca
Gambitas
Patatas
Cebolla
Zanahoria
Clavo
Perejil
Unos cuantos dientes de ajo fileteados
Sal
Harina
Un vasito pequeño de vino blanco
Aceite

a) Preparad un caldo con agua, una cebolla con cuatro o cinco clavos hincados, una zanahoria, mucho perejil y las cabezas y espinas del pescado que se vaya a cocinar. No lo saléis. Dejad hervir entre 15 y 20 minutos, colad y reservad.
De los restos, quedaros únicamente con el perejil. Majadlo bien en un mortero y reservadlo.

b) En una ollita (tapada), poned las almejas y los mejillones ¡sin añadir agua! y abridlos a fuego lento. Cuando estén (cinco o diez minutos a lo sumo), colad el caldo que habrán soltado y reservadlo. Reservad también los mejillones y las almejas. (Yo les quito una de las conchas para que me ocupen menos espacio).

c) Pelad las patatas y cortadlas a dados ni demasiado grandes ni demasiado pequeños.
En una cazuela de barro calentad un chorretón de aceite (oliva o girasól dependiendo de gustos y bolsillos) y freíd los ajos fileteados. Cuando empiecen a dorar retiradlos y reservadlos.

En el mismo aceite y con fuego más bien vivo, pero sin que el aceite llegue a humear, dad una cuantas vueltas a las patatas, retiradlas y reservadlas.

Salad (muy poco) y enharinad ligeramente los trozos de pescado y pasadlos (vuelta y vuelta) por el mismo aceite. Retiradlos y reservadlos.

Ahora les llega el turno a las gambitas; de esas pequeñajas, las más baratas que encontréis. También las pasáis por el mismo aceite.

Cuando hayan dado un par de vueltas, en vez de retirarlas y reservarlas lo que hacéis es añadir a la cazuela el caldo de haber abierto el marisco, las patatas, los ajos fileteados, los mariscos y el vasito de vino blanco. Lo dejáis cinco minutitos a fuego lento haciendo “chup-chup” y añadís el caldo en cantidad suficiente como para cubrirlo todo generosamente. Añadid el perejil y dejad tapado a fuego lento (este es el momento de corregir de sal si es necesario) hasta que las patatas estén casi hechas.

Añadid los trozos de pescado y mientrras estos se hacen (no más de dos minutos) retirad un poco de caldo, añadidle algo de harina y mezladlo bien con la batidora. Devolved la “pasteta” que os ha salido a la cazuela y revolved para que se mezcle bien todo.

Apagad el fuego y dejad tapado cinco o diez minutos antes de servir.