Caldereta de langosta a la menorquina
Ingredientes
- INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS
Langosta (mejor hembras) 2 kilos
Ajo,perejill 3 dientes y una rama
Tomates maduros 4 unidades
Almendras frescas 4 unidades
Caldo de rape o marisco
Aceite de oliva 1 grado,sal,cognac 1 copa
Preparación
PREPARACION:
En una cazuela de barro, colocar el aceite y los dientes de ajo con las
almendras enteras, retirarlos cuando estén dorados. Incorporar la langosta
cortada en aros, las colas y la cabeza por la mitad a lo largo,retirando
antes el coral de las cabezas,sofreir hasta doren bien los trozos,Añadir el
cognac y flambear.
Aparte habremos hecho el tomate con un poco de cebolla y lo pasaremos por el
pasa purés. Añadirlo a la cazuela mover bien el caldo a razón de un cazo
hermoso por persona,sazonar. Realizar la picada en un mortero,con paciencia y
cariño.
Comenzar por los ajos, almendras y el perejil picado (solo las hojas),añadir
el coral de las cabezas,trabajarlas con cuidado.
Añadir la picada a la caldera,dejar hervir moviéndola con cuidado 2
min,lista para servir.
Se sirve con laminas de pan de payes finas y tostadas al horno.
Buen provecho
Tomas cano
En una cazuela de barro, colocar el aceite y los dientes de ajo con las
almendras enteras, retirarlos cuando estén dorados. Incorporar la langosta
cortada en aros, las colas y la cabeza por la mitad a lo largo,retirando
antes el coral de las cabezas,sofreir hasta doren bien los trozos,Añadir el
cognac y flambear.
Aparte habremos hecho el tomate con un poco de cebolla y lo pasaremos por el
pasa purés. Añadirlo a la cazuela mover bien el caldo a razón de un cazo
hermoso por persona,sazonar. Realizar la picada en un mortero,con paciencia y
cariño.
Comenzar por los ajos, almendras y el perejil picado (solo las hojas),añadir
el coral de las cabezas,trabajarlas con cuidado.
Añadir la picada a la caldera,dejar hervir moviéndola con cuidado 2
min,lista para servir.
Se sirve con laminas de pan de payes finas y tostadas al horno.
Buen provecho
Tomas cano