Risotto espárragos y almejas
Ingredientes
Ingredientes para 2 personas:
220 gr. de arroz, 1 lata de almejas (o frescas), 1/2 manojo de espárragos, 1/4 de cebolla, aceite, sal, caldo vegetal o de pescado, vino blanco, albahaca, mantequilla.
Preparación
Preparar el caldo.
En una cazuela de barro, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada.
Cuando esté pochada, añadir los espárragos cortado en rodajas finas.
Remover un minuto y añadir vino blanco. Dejar evaporar y añadir un poco de caldo y seguir cocinando unos 5 minutos más.
Incorporar el arroz y dejar que coja sabor.
Cubrir con caldo y seguir añadiendo a medida de que haga falta, siempre removiendo y teniendo atención a que no se pegue.
Unos minutos antes de que se complete la cocción, añadir las almejas con su agua.
Remover, completar la cocción y sacar la cazuela del fuego. Añadir un poco de mantequilla y dejar reposar unos minutos. Servir con aceite en crudo, pimienta y albahaca picado.
Recomiendo un vino blanco seco.