Salmón relleno

Ingredientes(para 4 personas):
800 gr. salmón entero, limpio de espinas y abierto forma libro.
200 gr bacón ahumado
200 gr. champiñones
1 manojo de cebolletas
1 cabeza ajos
400 gr. de gambas peladas
400. gr. espárragos trigueros
1 kg. patatas
1 hoja de laurel

Hacer un sofrito con la mitad de las cebolletas, mitad de la cabeza de ajos, champiñones y el bacon, todo bien picadito. Añadir un poco de sal, pero ojo, que el bacón suele ser salado.. Rellenar el salmón y colocarlo en la bandeja del horno y dejar cocer unos 3/4 hora., a temperatura media.
Para la guarnición freir las patatas a tacos o torneadas y mezclarlas con un sofrito hecho del resto de la cebolleta, los ajos, las gambas, los trigueros y una hoja de laurel. Rectificar de sal y a servir bien caliente.