Bacalao al estilo de pollensa

Para 4 personas:
-8 trozos de bacalao de la parte delgada.
-2 berenjenas.
-1 cebolla grande.
-1 diente de ajo.
-1/4 de litro de leche.
-1 hoja de laurel.
-1 taza de harina.
-7 cucharadas de aceite de oliva.
-Una pizca de canela en polvo.
-Pimienta.
-Sal.
Para la pasta:100grs de harina-1 huevo-1 vaso de leche- sal.

1º.- Cortar las berenjenas en rodajas,colocarlas en un escurridor,salarlas y dejarlas reposar 30 minutos para que pierdan toda su agua.Mientras,disponer el bacalao desalado en una cazuela cubierto de agua y cuando empiece a hervir,apartar del fuego,tapar la cazuela y dejarlo reposar durante 2 minutos.Lavar las berenjenas,secarlas,pasarlas por la harina y freirlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 1-2 minutos por cada lado.

2.- Escurrir las berenjenas sobre papel absorbente de cocina.Seguidamente,preparar la pasta:introducir la harina en un bol,añadir el huevo batido y una pizca de sal y mezclar bien.Rebozar en ella los trozos de bacalao y freirlos en una sartén con el aceite restante durante 1-2 minutos por cada lado.Escurrirlos y reservarlos.

3.-Pelar la cebolla y el ajo,picarlos y sofreirlos en el mismo aceite que se ha dorado el bacalao,durante 3-4 minutos.Salar ligeramente y espolvorear con la canela.Disponer el bacalao en una fuente refractaria,cubrirlo con las rodajas de berenjena,el sofrito de ajo y cebolla,el laurel y la leche restante,aromatizarlo con una pizca de pimienta y cocerlo en el horno precalentado a 180ºC hasta que se dore la superficie.Retirar y servir enseguida. Y.....¡¡¡¡Buen provecho!!!