Quiche de pescado y marisco
Ingredientes
- Pasta brisa
200 g. harina
100 g. mantequilla
1 Huevo
Sal.
Relleno
2 Rodaja de rape
12 kg. de mejillones
250 g. calamares
150 g. gambas
50 cc. de vino blanco.
75 cc. de Jerez seco.
1 cebolla
250 g. tomates.
2 dientes de ajo.
50 g. queso rallado.
3 huevos.
200 cc. crema de leche
Perejil-
Preparación
Pasta brisa
Mezclar la harina con la mantequilla, el huevo y la sal. Hacer una bola y dejarla reposar en la nevera o sitio seco un rato. Estirarla con el rodillo y forrar un molde de unos 24 cm. de diametro.
Relleno
-Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor con el vino blanco. Resevar el líquido sobrante y cortar los mejillones a trocitos.
-En un cazo con aceite freir las gambas, pelarlas y guardar las cabezas.
-Pasar el rape por harina, sal y pimienta y freirlo con el aceite de las gambas.
-Freir la cebolla picada fina juntamente con los calamares a trocitos. Cuando esta hecho se le tira el tomate rallado y freirlo junto hasta que este bien confitado, añadimos la picada de ajo y perejil. Le ponemos también el rape troceado, los mejilones y el jerez dejandolo hervir unos momentos.
- Hevir unos minutos las cabezas de las gambas con un poquito de agua y el caldo que ha hecho el rape y pasarlo por el xino.
-Batir los huevos con la crema de leche, salpimentar y nuez moscada, incorporar el sofrito, el agua de los mejillones, y el caldo anterior.
- Rellenar el molde con todo esto y ponerlo al horno unos 20 minutos.
añadirles las gambas y el queso rallado y al horno unos 10 minutos más que quede dorado.
Mezclar la harina con la mantequilla, el huevo y la sal. Hacer una bola y dejarla reposar en la nevera o sitio seco un rato. Estirarla con el rodillo y forrar un molde de unos 24 cm. de diametro.
Relleno
-Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor con el vino blanco. Resevar el líquido sobrante y cortar los mejillones a trocitos.
-En un cazo con aceite freir las gambas, pelarlas y guardar las cabezas.
-Pasar el rape por harina, sal y pimienta y freirlo con el aceite de las gambas.
-Freir la cebolla picada fina juntamente con los calamares a trocitos. Cuando esta hecho se le tira el tomate rallado y freirlo junto hasta que este bien confitado, añadimos la picada de ajo y perejil. Le ponemos también el rape troceado, los mejilones y el jerez dejandolo hervir unos momentos.
- Hevir unos minutos las cabezas de las gambas con un poquito de agua y el caldo que ha hecho el rape y pasarlo por el xino.
-Batir los huevos con la crema de leche, salpimentar y nuez moscada, incorporar el sofrito, el agua de los mejillones, y el caldo anterior.
- Rellenar el molde con todo esto y ponerlo al horno unos 20 minutos.
añadirles las gambas y el queso rallado y al horno unos 10 minutos más que quede dorado.