Croquetas de salmón

1 kg de patatas
- 1 cebolla
- 400 g de salmón fresco
- 1 c. sopera de perejil
- 2 c. de café de ralladura de limón
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- 60 g de camembert

-Cocer las patatas con la piel. Escurrir, pelar y ponerlas en un recipiente para aplastarlas con un tenedor.
-En una sarten sofreir la cebolla picada finamente y añadir el salmón cortado en pequeños daditos pero no dejar que este último se haga totalmente. Añadir el perejil picado, la corteza de limón y el huevo. Añadir este segundo preparado a las patatas cocidas y mezclar bien hasta obtener una farsa espesa. Ponerlo a punto de sal y pimienta.
-Pelar y cortar el camembert en daditos pequeños.
-Hacer las croquetas y poner un dadito de camember en cada una de ellas. Empanar y freir.