Terrine de campiña

1/2 kg de hígado
o,300grms de carne de novillo o ternera, o aun cerdo.
sal a gusto.
nata,la cantidad necesaria según apetezca la consistencia.
1 copita de cogñac,o brandy.
pimienta a gusto.
7 gramos de gelatina.
1 cebolla pequeña picada muy menuda

Sacar la tela que recubre el hígado,y limpiar muy bien la otra carne que se le pondrá.
Poner una olla a hervir. Cuando rompe el hervor colocar allí el hígado,solo 2 minutos, sacar,y al romper el hervor nuevamente echar la otra carne y dejarla un poco más,alrededor de 5 minutos. Esto hace que se sellen los poros y y no pierda los jugos. Luego de esto terminar de cocinar en olla o sarten,solo con un poquito de aceite(neutro)y las carnes por separado. Cuando esta todo esto,rehogar en manteca una cebolla pequeña picada, cuando esta transparente poner todas las carnes y dar varias vueltas. Al sacarlas se pasan por picadora de disco fino,(el más fino)2 veces. Luego se salpimientan a gusto, y se exprimen,o sea se sacan todos el líquido que se pueda. Se agrega la copita de licor,ymezclar bien,por último se añade la nata, cuidando que no quede demasiado líquido. Si se desea se le puede poner estragón o tomillo. Se disuelve la gelatina, se añade, se mezcja y se pone en una terrina, cubriendo con papel aluminio y cuidando que quede bien compacto. Refrigerar mínimo 12 horas.