Leche Frita

para 4 personas

• ½ l de leche
• 50 g de maicena
• 150 g de azúcar
• 1 palito de canela
• ¼ de cascara de limón rallada

para rebozar

• 1 huevo batido
• Harina
• Aceite de oliva
• Azúcar y canela en polvo

Reservamos un poco de leche y ponemos el resto a hervir a fuego lento junto el azúcar, el palito de canela y la cascara de limón.

Con la leche reservada, en un cazo pequeño aparte disolvemos la maicena, que añadimos al resto de la leche cuando esta halla hervido. Damos vueltas sin parar con una cuchara de madera hasta que la leche espese con la cazuela siempre a fuego lento.

Cuando tengamos la mezcla suficientemente espesa, la retiramos del fuego y la vertemos en un recipiente más o menos plano y dejamos enfriar en el frigorífico.

Una vez fría y compacta la masa, la sacamos del frigorífico y la cortamos en rectángulos de 5 por 3 centímetros aproximadamente.

Seguidamente rebozamos las porciones en harina y huevo batido y las freímos por ambos lados en una sartén con abundante aceite muy caliente.

Por último las dejamos escurrir y antes de sacarlas a la mesa las espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.

Cocina Tradicional Riojana