Rosca de pascua con chocolate

Fermento

Levadura 30 g

Leche 75 cc

Azúcar 1 cucharadita

Harina 1 cucharada

Para la masa

Huevo 1

Yemas 2

Azúcar 150 g

Ron 1 cucharada (use coñac)

Leche 150 cc

Harina 450 g

Cacao amargo 50 g

Sal 1 pizca

Manteca 100 g (mantequilla )

Crema pastelera cantidad necesaria

Mermelada de damasco reducida para pintar

Azúcar impalpable, cantidad necesaria

Un huevo para pintar y otro para decorar

Crema pastelera

Leche ½ l

Yemas 3

Huevo 1

Azúcar 100 g

Harina 50 g

Esencia de vainilla a gusto

Fermento

Disuelva la levadura en la leche junto con el azúcar e incorpore la harina. Mezcle y tape el recipiente con un lienzo. Deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 10 minutos aproximadamente.

Masa

Mezcle en un bol un huevo junto con las yemas, el azúcar, la leche y el ron e integre el fermento. En otro recipiente, tamice harina, cacao y sal e incorpore a la mezcla anterior, intercalando con la manteca blanda. Tome la masa hasta obtener un bollo suave y elástico. Deje levar hasta que doble su volumen. Desgasifíquela trabajando unos minutos, haga un bollo y dele forma de corona. Coloque la rosca sobre una placa enmantecada y déjela levar nuevamente durante 30-40 minutos. Distribuya la crema pastelera (ver receta) con una manga de pico rizado y una un huevo en la masa. Pincele con huevo batido y lleve a horno precalentado a 180°C. Retire, enfríe y pinte con la mermelada. Espolvoree con azúcar impalpable.

Crema Pastelera

Hierva la leche en una cacerola. Coloque en un bol el huevo, las yemas, el azúcar y la harina. Mezcle con un batidor de alambre, incorpore la leche hirviendo y lleve al fuego nuevamente hasta que rompa el hervor. Enfríe en un baño de María inverso (agua con hielo) y agregue la esencia de vainilla.

Receta de D Irigoyen

Otra opcion de relleno con dulce de leche, y praline, cubrirla con glace y espolvorearla con praline de almendras, se puede usar esencia de almedras para aromatizar la masa