Brazo de gitano

4 huevos, separadas las claras de las yemas
4 cucharadas de maicena, apta para celíacos sg. FACE
4 cucharadas de azúcar
una pizca de sal
6 cucharadas de azúcar pulverizada
Mermelada, dulce de leche, crema inglesa, fresas con crema batida o lo que se prefiera para el relleno siempre que sea apta para celíacos

Batir las claras a punto de nieve. Ir incorporando las yemas una a una, la sal y el azúcar. Cuidar que el azúcar quede bien mezclara. Añadir luego la maicena con movimientos envolventes.

Poner en molde rectangular enmantequillado y horner en horno precalentado a 350ºF por unos 15 minutos. Hacer la prueba del palillo

Desmoldar sobre una servilleta cubierta de azúcar pulverizada y enrrollar. Dejar enfriar, desenrrollar, cubrir con el relleno y enrrollar nuevamente, apretando bien. Según el relleno usado, dejar en la cocina a temperatura ambiente o refrigerar pero, en ambos casos, poner el brazo gitano de tal forma que el lado en el cual termina quede abajo.