Perfecto de nueces sobre salsa de licor de bellotas
Ingredientes
- 1 l de mix vegetal.
1 docena de huevos.
300 gr. de azúcar.
250 gr. de nueces.
100 cl. de licor de bellotas.
Para la salsa de licor de bellotas.
100 cl. de mix vegetal.
50 gr. de azúcar glas.
50 cl. de licor de bellotas.
Para decorar:
salsa de chocolate.
ramita de menta
virutas de chocolate
canela.
Preparación
Elaboración del Perfecto de nueces.
En primer lugar freiremos las nueces en aceite de oliva 1º, una vez fritas las ponemos a escurrir, una vez escurridas las aplastaremos con un rodillo pastelero, y las reservaremos.
Montaremos el mix vegetal con la mitad del azúcar, ésta debe de ser glas, y reservaremos. Por otro lado separaremos las claras de las yemas de la docena de huevos, y con la ayuda de unas varillas montaremos las yemas junto con el azúcar restante hasta que tripliquen su volumen, las claras las ponemos a punto de nieve, un truco para que suban pronto es añadirlas una puntita de cuchillo de sal y unas gotas de limón, una vez realizado todo esto iremos juntando todos los ingredientes primero la nata con las yemas montadas seguidamente añadiremos las nueces aplastadas y el licor de bellotas y lo ligaremos todo con movimientos envolventes una vez realizado esto, añadiremos las claras montadas a punto de nieve y con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba lo ligaremos todo lo ponemos en un molde y lo meteremos en el congelador hasta la hora de servir.
para realizar la salsa de licor de bellotas.
En un cazo añadiremos el mix vegetal, y lo calentaremos a media cocción añadiremos el licor de bellotas y el azúcar glas y lo dejaremos cocer por el espacio de tres minutos, dejaremos enfriar.
MONTAJE:
En un plato de presentación y con un molde en forma de gota de agua lo llenaremos del perfecto de nueces lo rociaremos con azúcar por encima y la quemaremos con un soplete en la base del plato y junto al perfecto ponemos el licor de bellotas y en el otro lateras una filigrana con la salsa de chocolate terminando de decorar con la ramita de menta y las virutas de chocolate encima de la salsa de licor de bellotas podemos pones también un rollito de oblea.
En primer lugar freiremos las nueces en aceite de oliva 1º, una vez fritas las ponemos a escurrir, una vez escurridas las aplastaremos con un rodillo pastelero, y las reservaremos.
Montaremos el mix vegetal con la mitad del azúcar, ésta debe de ser glas, y reservaremos. Por otro lado separaremos las claras de las yemas de la docena de huevos, y con la ayuda de unas varillas montaremos las yemas junto con el azúcar restante hasta que tripliquen su volumen, las claras las ponemos a punto de nieve, un truco para que suban pronto es añadirlas una puntita de cuchillo de sal y unas gotas de limón, una vez realizado todo esto iremos juntando todos los ingredientes primero la nata con las yemas montadas seguidamente añadiremos las nueces aplastadas y el licor de bellotas y lo ligaremos todo con movimientos envolventes una vez realizado esto, añadiremos las claras montadas a punto de nieve y con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba lo ligaremos todo lo ponemos en un molde y lo meteremos en el congelador hasta la hora de servir.
para realizar la salsa de licor de bellotas.
En un cazo añadiremos el mix vegetal, y lo calentaremos a media cocción añadiremos el licor de bellotas y el azúcar glas y lo dejaremos cocer por el espacio de tres minutos, dejaremos enfriar.
MONTAJE:
En un plato de presentación y con un molde en forma de gota de agua lo llenaremos del perfecto de nueces lo rociaremos con azúcar por encima y la quemaremos con un soplete en la base del plato y junto al perfecto ponemos el licor de bellotas y en el otro lateras una filigrana con la salsa de chocolate terminando de decorar con la ramita de menta y las virutas de chocolate encima de la salsa de licor de bellotas podemos pones también un rollito de oblea.