Helado de especias
Ingredientes
- Leche 1 litro
Azúcar 350 gramos
Yemas de huevo 6
Clara de huevo 1
Canela 1 gramo
Macis 1
Clavo de especia 0 25
Nuez moscada 1
Las especias se incorporan envueltas en una bolsita para que no nos deje posos y/o materias extrañas.
Preparación
Se baten en una vasija adecuada los huevos con el azúcar, se agrega la leche y las especias. Luego se introduce la vasija en un baño de María muy caliente y se remueve la mezcla con una espátula hasta que esté lo suficiente espesa para quedar adherida a la espátula sin desprenderse. Entonces se saca la vasija del baño y se mete en agua fría; durante este enfriamiento se revuelve de vez en cuando para evitar que se forme nata.
Cuando la crema esta fría se traslada a la sorbetera, antes de trasladarla se pasara por un chino, removiéndola entre tanto con una espátula para facilitar su paso. Estrujar las especias para que suelten bien todo su sabor.
Notas: La crema al baño María, no debe hervir, pues se cortaría. Para evitar que se corte se puede sustituir 2 huevos por una cucharada de maicena y entonces no es necesario hacer al baño María y no importa que cueza. La crema resulta más fina sin la maicena.
Si lo que quieres hacer es un helado de Canela solo, suprime las otras especias y aumenta la cantidad de canela.
Si no se tiene sorbetera y/o garrafa, se puede congelar en el congelador, sacando el recipiente, donde se esta congelando la mezcla, de vez en cuando y batiéndolo para evitar la formación de cristales de hielo.
Cuando la mezcla esta casi convertida en helado se le incorpora la clara batida a punto de nieve y se mezcla, se puede suprimir. El motivo es darle al helado un poco más de esponjosidad, se continua con la congelación hasta obtener una masa perfectamente helada.
Receta de Fernando Villanueva.
Cuando la crema esta fría se traslada a la sorbetera, antes de trasladarla se pasara por un chino, removiéndola entre tanto con una espátula para facilitar su paso. Estrujar las especias para que suelten bien todo su sabor.
Notas: La crema al baño María, no debe hervir, pues se cortaría. Para evitar que se corte se puede sustituir 2 huevos por una cucharada de maicena y entonces no es necesario hacer al baño María y no importa que cueza. La crema resulta más fina sin la maicena.
Si lo que quieres hacer es un helado de Canela solo, suprime las otras especias y aumenta la cantidad de canela.
Si no se tiene sorbetera y/o garrafa, se puede congelar en el congelador, sacando el recipiente, donde se esta congelando la mezcla, de vez en cuando y batiéndolo para evitar la formación de cristales de hielo.
Cuando la mezcla esta casi convertida en helado se le incorpora la clara batida a punto de nieve y se mezcla, se puede suprimir. El motivo es darle al helado un poco más de esponjosidad, se continua con la congelación hasta obtener una masa perfectamente helada.
Receta de Fernando Villanueva.