Helado de trufas
Ingredientes
- 3 trufas.
Un litro de leche.
8 yemas de huevo.
250 gr de azúcar.
Preparación
Hervir las trufas en la leche, dejar reposar ¼ de hora.
Mezclar las yemas y el azúcar y batir a mano suavemente.
Echar la leche a las yemas y remover poniendo a fuego a menos de 80º.
Pelar las trufas, picarlas finamente, reservar 3 ó 4 láminas, mezclar las trufas a la mezcla anterior.
Dejar enfriar y poner en la heladora.
Hacer bolas de helado y decorar con las láminas de trufa.
Le gran livre de la truffe.
Pebeyre, P.J. y Lebeyre, J.
Mezclar las yemas y el azúcar y batir a mano suavemente.
Echar la leche a las yemas y remover poniendo a fuego a menos de 80º.
Pelar las trufas, picarlas finamente, reservar 3 ó 4 láminas, mezclar las trufas a la mezcla anterior.
Dejar enfriar y poner en la heladora.
Hacer bolas de helado y decorar con las láminas de trufa.
Le gran livre de la truffe.
Pebeyre, P.J. y Lebeyre, J.