Vinagre de la tìa juana

seis a ocho litros de buen vinagre de vino rojo
un manojo de estragón
seis ramas de apio con algunas de sus hojas
un bouquet de ajedrea
dos cabezas de flores de saúco
un gran puñado de pétalos de rosas rojas olorosas
un litro de cebollitas cuidadosamente peladas
10 dientes de ajo igualmnete pelados
10 clavos de olor
10 granos de cilantro
250 grs. de sal gruesa
20 gr. de pimienta en grano
4 hojas de laurel

Preparado al principio del verano, este vinagre aromatizado les servira todo el año y transformará sus ensalas y sus vinagretas en otras tantas obras de arte.

Poner en una gran jarra o en un pote de barro dotado de un grifo,
los ingredientes anteriormente señalados. Esperar un mes antes de empezar a utilizar este vinagre.

Agregar, de tiempo en tiempo, 1 litro de vinagre a fin de mantener el nivel del líquido. Al cabo de un año decantar el vinagre que aún pueda restar, eliminar las hierbas y los aromas, enjuagar bien el interior del recipiente pero sin lavarlo y volver a llenar el recipiente procediendo como antes descrito