Mantequilla negra

50 g de mantequilla

1 cucharada de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de alcaparras escurridas

perejil picado

Para acompañar, por ejemplo, a unos sesos de cordero, esta mantequilla tiene un acentuado sabor, y el contraste es muy bonito. Calentar la mantequilla con el vinagre en una sartén pequeña, dándole vueltas hasta que espume bien. Esparcir por encima las alcaparras y el perejil y servir inmediatamente.