Ravioles de Verduras

Masa:

Trabajar todos los ingredientes juntos sobre la mesa - Debe quedar una masa tierna pero no blanda - Descansar 1 hora al frío.

Relleno:

Hervir la espinaca a partir de agua hirviendo - Escurrir- Picar bien fino - Rehogar la cebolla y el morrón en brunoise con algo de aceite - Mezclar con el resto de los ingredientes, se debe lograr un relleno sostenido y sin humedad -

Armado:

Estirar la masa delgada y  arrollarla en el palote -

Colocarla sobre un papel blanco enharinado y distribuir el relleno en forma uniforme - Tapar con masa - pasar suavemente el palote para emparejar el preparado - Marcar con palote raviolero o directamente con la rueda - Cortar la plancha junto con el papel de 6 por 8 ravioles -

Cocción:

Llevar a agua en ebullición con sal y laurel - Cocinar 5 min. A partir de que rompa hervor nuevamente - Refrescar - Untar con aceite para que no se peguen -

Salsa:

Picar finamente el verdeo y rehogarlo suavemente en manteca - Incorporar la crema - Condimentar y reducir.