Alubias con salsa americana
Ingredientes
Cabezas de langostinos (las de 1/2 Kgr)
1 cebolla
1 tomate mediano maduro, una cucharada de pasta de tomate)
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de coñac
1 vasito de vino blanco
1 vaso de fumet (o pastilla de caldo de pescado y agua)
200 gr de alubias blancas
Agua
Sal
Preparación
Poner las alubias a remojo, en agua fría, la noche anterior y cocerlas. A final de cocción sazonar con sal (pueden emplearse alubias precocidas).
Preparar la salsa americana: Saltear las cabezas de los langostinos aplastándolas bien para que suelten el jugo, añadir el coñac y flambear. Triturar con la batidora.
Aparte, pochar la cebolla, añadir el tomate y el vino y dar un hervor. Añadir a las cabezas de langostinos y el fumet (o pastilla de caldo y agua). Dar un hervor y pasar por el chino.
Mezclar la salsa conlas alubias y hervir alrededor de 10 minutos.
Servir bien caliente.
Preparar la salsa americana: Saltear las cabezas de los langostinos aplastándolas bien para que suelten el jugo, añadir el coñac y flambear. Triturar con la batidora.
Aparte, pochar la cebolla, añadir el tomate y el vino y dar un hervor. Añadir a las cabezas de langostinos y el fumet (o pastilla de caldo y agua). Dar un hervor y pasar por el chino.
Mezclar la salsa conlas alubias y hervir alrededor de 10 minutos.
Servir bien caliente.